वैक्यूम फ्राइंग से पहले, मशरूम को आमतौर पर बहाने की जरूरत होती है, जैसे कि ब्लैंकिंग, रंग सुरक्षा, माल्टोज़ भिगोना। प्रत्येक चरण का अपना उद्देश्य होता है।
1। blanching
मशरूम को उबलते पानी में 8 ~ 14 मिनट के लिए उबाला जाता है। यह मुख्य रूप से फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान एंजाइम ऑक्सीकरण के कारण ब्राउनिंग को रोकने के लिए एंजाइम गतिविधि को निष्क्रिय करने के लिए उपयोग किया जाता है। इसी समय, ब्लैंचिंग भी मशरूम की सतह पर चिपचिपे पदार्थ को निकाल सकती है ताकि तलने पर एक साथ चिपकने से रोका जा सके। यह कोशिकाओं को जमा देने, पानी और कोशिका की दीवार को अलग करने, झिल्ली की पारगम्यता को बढ़ाने, कोशिकाओं के अंदर पानी के वाष्पीकरण को बढ़ावा देने और सुखाने की दर में तेजी लाने का कारण भी बन सकता है।
2। रंग संरक्षण
अभ्यास से यह साबित हो गया है कि एंजाइम की गतिविधि पर नमक का कुछ निषेध और विनाश होता है, और नमकीन में ऑक्सीजन की घुलनशीलता हवा की तुलना में छोटी होती है, इसलिए इसका एक निश्चित रंग संरक्षण प्रभाव होता है। साइट्रिक एसिड सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला खाद्य एसिड है, जो उपचार समाधान के पीएच को कम करता है। इसलिए, मशरूम एक 0। 5% नमक और 0 3% साइट्रिक एसिड, पीएच 3 समाधान के साथ संरक्षित किया गया था।
3। जमना
मशरूम चिप्स का फ्रोजन प्रेट्रीटमेंट प्रोसेसिंग एक महत्वपूर्ण कदम है। जमने और फिर तलने के बाद, विस्फोट के रूप में आंतरिक नमी खत्म हो जाती है, और बर्फ के क्रिस्टल की संरचना बर्फ के क्रिस्टल की संरचना को बदल देती है, जो जल वाष्प के प्रसार के लिए फायदेमंद है। जमे हुए चिप्स अपेक्षाकृत भारी और कुरकुरा होते हैं, और चिप्स की सतह पर कोई झाग नहीं होता है।
4। माल्टोज़ भिगोना
माल्टोज़ भिगोने का अर्थ 0010010 nbsp; आसमाटिक डिहाइड्रेशन। यह आमतौर पर 30 ब्रिक्स 0010010 nbsp; माल्टोडेक्सट्रिन तरल 50 ℃ का उपयोग करता है, मशरूम को 30-60minutes के आसपास डुबोएं, फिर इसे बाहर निकालें और इसे साफ करने के लिए टिंडो सब्जी धोने की मशीन का उपयोग करें मशरूम की सतह पर माल्टोस को हटा दें।
यह उपचार फल और सब्जी चिप्स के प्रसंस्करण में आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली उपचार पद्धति भी है। मुख्य कार्य मशरूम के अंदर नमी के हिस्से को बदलने के लिए होता है जो विसर्जन तरल और मशरूम के अंदर पानी की मात्रा के बीच एकाग्रता अंतर का उपयोग करता है। इसी समय, मैक्रोमोलेक्युलर पदार्थ के साथ मशरूम को घुसपैठ करना ठोस सामग्री में सुधार कर सकता है, ऊतक की ताकत बढ़ा सकता है, विभिन्न स्वादों को समायोजित कर सकता है, और कच्चे माल के घटकों को समरूप कर सकता है। 0010010 nbsp;
