का तकनीकी सिद्धांत क्या हैवैक्यूम फ्रायर?
सामान्य दबाव में, भोजन तलते समय तेल का तापमान आमतौर पर 160 डिग्री से ऊपर होता है, और भोजन में पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं; उच्च तापमान पर बार-बार उपयोग करने के बाद तेल पोलीमराइज़ेशन प्रतिक्रिया के लिए प्रवण होता है, जिसके परिणामस्वरूप तेल घटिया हो जाता है और तलना खराब हो जाता है।
की निम्न-तापमान तकनीकवैक्यूम फ्रायरजिनान टिंडो इंटरनेशनल कंपनी लिमिटेडwww.tindofoodmachine.comतलने और निर्जलीकरण के कार्बनिक संयोजन को महसूस करता है, जिससे तलने और निर्जलीकरण नकारात्मक दबाव में होते हैं, जिससे यह भोजन में पानी के वाष्पीकरण तापमान को कम करता है, और थोड़े समय में जल्दी से निर्जलीकरण कर सकता है।
उसी समय, निर्वात वातावरण में भोजन के प्रसंस्करण के कारण, भोजन अपेक्षाकृत हाइपोक्सिक हो सकता है,
कम तापमान पर खाद्य प्रसंस्करणवैक्यूम फ्रायरखाद्य ऑक्सीकरण के खतरों को कम कर सकते हैं (जैसे फैटी एसिड बासीपन, एंजाइमी ब्राउनिंग और अन्य ऑक्सीडेटिव खराब)।
एक निश्चित सीमा के भीतर, तेल के तापमान और पानी के क्वथनांक के बीच का अंतर जितना अधिक होगा, वाष्पीकरण उतना ही अधिक हिंसक होगा और निर्जलीकरण की गति उतनी ही सुखद होगी।
बेशक, भोजन की आंतरिक नमी बाधाओं, इलेक्ट्रोलाइट्स, ऊतक बनावट, थर्मल प्रतिरोध की स्थिति और वैक्यूम परिवर्तन जैसे कारकों से भी प्रभावित होती है। वास्तविक नमी वाष्पीकरण की स्थिति जटिल है।
नकारात्मक दबाव में, तेल का उपयोग गर्मी हस्तांतरण माध्यम के रूप में किया जाता है, और भोजन के अंदर का पानी (मुक्त पानी और आंशिक रूप से बाध्य पानी) तेजी से वाष्पित और बाहर निकल जाएगा, जिससे ऊतक में एक ढीली और छिद्रपूर्ण संरचना बन जाएगी और भोजन का स्वाद बढ़ जाएगा। . पानी युक्त भोजन के वाष्पीकरण पृथक्करण संचालन में, निर्वात कम तापमान के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है। यानी निर्वात अवस्था में ऑपरेशन भी कम तापमान की स्थिति में एक ऑपरेशन है, जो भोजन के मूल रंग और स्वाद को सुनिश्चित कर सकता है।
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