(1) प्रक्रिया प्रवाह
आने वाली सामग्री का चयन, सफाई, परिष्करण, टुकड़ा करने की क्रिया, एंजाइम-हत्या, draining, ठंड और विगलन, कम तापमान वैक्यूम तेल लगाना, deoiling, और मसाला पैकेजिंग।
(२) ऑपरेटिंग पॉइंट
कच्चा मालउपयुक्त किस्मों का चयन करें, जैसे कि Hongyu, Guoguang, Fuji और इतने पर। फलों के कारखाने में प्रवेश करने के बाद, उन्हें पहले चुना जाता है, और सांचों और कीड़ों को निकाला जाता है और उनकी परिपक्वता के अनुसार अलग किया जाता है और अलग से व्यवहार किया जाता है। उचित वर्गीकरण प्रसंस्करण की सुविधा प्रदान कर सकता है, उपयोग दर बढ़ा सकता है और गुणवत्ता सुनिश्चित कर सकता है।
सफाई: धोने से पहले 30 से 40 मिनट के लिए पूल में कच्चे माल को भिगोएँ, और समय के साथ पानी से कुल्ला करें।
सेब को व्यवस्थित और स्लाइस करें, केवल डंठल, छील, कट, और सेब को कोर से हटा दें, और फिर उन्हें 3 मिमी मोटे फलों के स्लाइस में काट लें। बहुत पतले और नाजुक, भूनने के लिए बहुत मोटी, और आंतरिक नमी को मुश्किल बनाने के लिए बहुत मोटी होती है फल और सब्जी के स्लाइस कुरकुरा नहीं होते हैं, और रंग को गहरा करना आसान होता है।
एनजाइम हत्या। 35 मिनट के लिए 95 गर्म पानी के साथ फलों के स्लाइस को ब्लांच करने के बाद, उन्हें समय पर ठंडा करें और तलने की सुविधा के लिए पानी को सूखा दें। क्योंकि सेब ब्रोइंग के लिए प्रवण होते हैं, अगर वे फटे नहीं होते हैं, तो रंग सुंदर नहीं होता है, जो उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करता है।
वैक्यूम फ्राइंगतेल पैन को 90-110 डिग्री सेल्सियस तक पहले से गरम करें, इसे कच्चे माल की टोकरी में डालें, और इसे खाली कर दें। इस समय 90-110 डिग्री सेल्सियस रखें, और 12min बनाए रखने के लिए वैक्यूम डिग्री धीरे-धीरे 0.06mpa से 0.099mpa तक बढ़ जाएगी। तलते समय टोकरी को घुमाते रहें।
वैक्यूम डिओलिंग0.099mpa की एक वैक्यूम डिग्री की स्थिति के तहत 300rpm पर 2 मिनट में पूरा किया जा सकता है।
यदि आप टिंडो वैक्यूम फ्रायर VF250 या VF400 मॉडल चुनते हैं, जो प्रति घंटे 200 और 300kgs ताजा सेब चिप्स की प्रक्रिया कर सकता है, तो आप वास्तव में शीर्ष खस्ता सेब चिप्स प्राप्त कर सकते हैं। वैक्यूम फ्राइंग मशीन में वैक्यूम फ्राइंग और डी-ऑइलिंग किया जा सकता है। तेल सामग्री केवल 10-12% या उससे कम के आसपास।
मसालास्वाद बढ़ाने के लिए क्रिस्प्स पर स्प्रे करने के लिए 0.1 साइट्रिक एसिड और 12 15 चीनी का उपयोग करें। छिड़काव के बाद, इसे सूखने के बाद पैक किया जा सकता है।
पैकिंगएक रंगीन तस्वीर और प्रासंगिक मानकों के संकेत के साथ एक समग्र बैग में पैक किया गया। बैग में 30 से 35 ग्राम होता है और वैक्यूम पैकेजिंग मशीन से सील किया जाता है। 5 किलोग्राम प्रति एक कार्टन पैक करें, टेप के साथ बॉक्स के मुंह को कसकर सील करें, और फिर इसे भंडारण में डाला जा सकता है।
