मेमने के मीटबॉल को तलने की प्रक्रिया

मेमने के मीटबॉल एक उच्च श्रेणी के भोजन हैं, जो मुख्य रूप से उत्तर-पूर्व, उत्तर-पश्चिम, उत्तरी चीन और अन्य उत्तरी क्षेत्रों में बेचे जाते हैं। हालांकि, मेमने की कीमत अधिक होने के कारण, इसके तैयार उत्पादों की कीमत अधिक है, और बड़े रूप में बनाना मुश्किल है -काले उत्पादन, जो गंभीरता से उत्पाद के अंत बाजार की लोकप्रियता को प्रतिबंधित करता है। क्योंकि चिकन प्रोटीन सामग्री भेड़ के बच्चे के समान है, और कच्चे माल अमीर हैं, कीमत कम है। चिकन का एक हिस्सा मेमने को बदलने के लिए उपयोग किया जाता है, एक निश्चित प्रक्रिया सूत्र के साथ संयुक्त, संसाधित मीटबॉल स्वाद और स्वाद में मेमने के मीटबॉल के करीब हैं। और उत्पादन उपकरण सरल है, छोटे और मध्यम आकार के मांस उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है। ।

  1। उपकरण:
मांस की चक्की, भराई मशीन, मीटबॉल मशीन, फ्राइंग पैन, मछली पकड़ने की बाड़, ट्रे, छोटे कोल्ड स्टोरेज, सीलिंग मशीन।
  2। कच्चा
भेड़ का बच्चा, कीमा बनाया हुआ चिकन स्तन और कीमा बनाया हुआ चिकन पैर।
  3। पूरक
नमक, सफेद चीनी, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, रेड यीस्ट राइस, कंपाउंड फॉस्फेट, कैरेजेनन, सोया प्रोटीन आइसोलेट, कॉर्न स्टार्च, काली मिर्च पाउडर, सफेद मिर्च पाउडर, हल्का सफेद, ताजा अदरक, तिल का तेल, अंडे का सफेद भाग, मटन का स्वाद।
चौथा, मूल सूत्र
मटन 40, चिकन स्तन कीमा बनाया हुआ मांस {1}}, चिकन पैर कीमा बनाया हुआ मांस {{1}}, नमक 3। 6, सफेद दानेदार। चीनी {{5}}, मोनोसोडियम ग्लूटामेट 0। 5, लाल खमीर चावल 0। 1, यौगिक फॉस्फेट 0। 6, कैरेजेनन 0। {{{19। }} 3}}, सोया प्रोटीन अलग 3, मकई स्टार्च 1 0, Zanthoxylum पाउडर 0। {{1 7}}, सफेद मिर्च पाउडर 0। 1। हल्का सफेद 1 0, ताज़ा अदरक 6, तिल का तेल 1, अंडे का सफेद 6, बर्फ का पानी 5 4। 5, लैंब का स्वाद। ई 5 073 1। 6।
  5.
इनप्रोसेस फ्लो में कच्चे और सहायक पदार्थों की स्वीकृति → डिफ्रॉस्टिंग ग्राउंड मीट → मिक्सिंग स्टफिंग → फ्राइंग फॉर्मिंग → कूलिंग एंड क्विक फ्रीज़िंग → पैकेजिंग → इंस्पेक्शन एंड स्टोरेज।
छह, ऑपरेशन बिंदु:
  1। कच्चे और सहायक सामग्रियों की स्वीकृति: निरीक्षण के लिए आपूर्तिकर्ता गुणवत्ता आश्वासन विभाग जिम्मेदार है।
  2। जमीनी मांस: मेमने, चिकन स्तन कीमा बनाया हुआ मांस, और चिकन पैर कीमा बनाया हुआ मांस फ्रीजर में रखें, जब तक सतह थोड़ी नरम न हो जाए, और मांस का केंद्र तापमान -2 ℃ है। पिघले हुए मांस को {6 मिमी मेष बोर्ड के माध्यम से मिलाएं।
  3। भराई: पहले मांस और नमक, चीनी, फॉस्फेट, लाल खमीर चावल और उचित मात्रा में बर्फ के पानी को मिक्सर में डालें जब तक कि मांस गाढ़ा और 2 घंटे के लिए मैरीनेट न हो जाए; फिर जमीन प्याज अदरक और हलचल के लिए मोनोसोडियम ग्लूटामेट, तिल का तेल, काली मिर्च पाउडर और सफेद मिर्च पाउडर जोड़ें; अंत में कैरेजेनन, सोया प्रोटीन को मिलाएं, और स्वाद और शेष बर्फ के पानी के साथ एक साथ स्टार्च करें। मांस में प्रोटीन के विकृतीकरण से बचने के लिए डिस्चार्ज तापमान 10 ℃ से अधिक नहीं होना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद का स्वाद खराब होता है और उत्पाद की पैदावार कम होती है।
  4। डीप-फ्राइड फॉर्मिंग: मीटबॉल मशीन में मिश्रित फिलिंग मिलाएं, तकनीकी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए कटिंग मुंह के किनारे को समायोजित करें, और पहले कुछ को कंटेनर से कनेक्ट करें। गठन सामान्य होने के बाद, सामान्य उत्पादन शुरू करें। गेंदों को अच्छी तरह से बनाया जाता है और आकार में एक समान होता है। फ्रायर को 160 ℃ ～ 180 ℃ में गर्म किया जाता है, गेंदों को सुनहरे पीले रंग में तला जाता है, और सतह को कठोर किया जाता है और फिर हटा दिया जाता है।
  5। शांत और त्वरित फ्रीज।
  6। पैकेजिंग।
  7। निरीक्षण।
सातवीं। परिणामों की चर्चा
लागत कम करने के लिए, नुस्खा कीमा बनाया हुआ चिकन मांस और कीमा बनाया हुआ चिकन लेग मांस का उपयोग करता है, जो वसा और तेल की सामग्री प्रदान करता है, और उत्पाद की लोच और भंगुरता बढ़ाता है। मटन स्वाद ई 5073 इस सूत्र में उपयोग किया जाता है एक मजबूत मटन स्वाद है, जो उत्पाद को अधिक शुद्ध मटन स्वाद दे सकता है, चिकन और मटन की गंध को मुखौटा कर सकता है, और एक ही समय में मटन के विशिष्ट स्वाद को बढ़ा सकता है, और यह स्वाद -18 ℃ कम तापमान और मध्यम के लिए प्रतिरोधी है 180 ℃ ऐसे उत्पादों में जोड़ने के लिए उच्च तापमान की विशेषता उपयुक्त है।