चीन दुनिया का सबसे बड़ा सूअर का मांस उत्पादक और उपभोक्ता है। वर्तमान में, चीनी निवासियों द्वारा पोर्क की खपत सभी मांस की खपत का 60% से अधिक है। बड़ी मात्रा में पोर्क के उत्पादन के साथ, पिगस्किन की एक बड़ी मात्रा का भी उत्पादन किया जाता है। औद्योगिक कमाना में इस्तेमाल होने वाले हिस्से को छोड़कर, इसका अधिकांश उपयोग अच्छी तरह से नहीं किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप बड़ी मात्रा में उच्च गुणवत्ता वाले पिगस्किन प्रोटीन संसाधनों की बर्बादी होती है। खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के तेजी से विकास के साथ, लोगों को धीरे-धीरे पिगस्किन की गहरी समझ है, और पिगस्किन को आगे बढ़ाने और उपयोग करने के कई तरीके भी विकसित किए हैं, जिससे इसके आर्थिक लाभ में सुधार हुआ है।
पिगस्किन मुख्य रूप से पानी, प्रोटीन, वसा और खनिजों की एक छोटी मात्रा से बना है। उनमें, नमी की मात्रा लगभग 65% है, वसा की मात्रा 2% है, खनिज सामग्री 0.5% है, और प्रोटीन 33% है। पिगस्किन में प्रोटीन मुख्य रूप से कोलेजन होता है, जिसका आणविक भार लगभग 300,000 डालटन होता है। कोलेजन डर्मिस के शुष्क पदार्थ का 98% हिस्सा है। पिगस्किन कोलेजन में 18 प्रकार के अमीनो एसिड होते हैं, जिनका उच्च पोषण मूल्य होता है और यह त्वचा की लोच में सुधार कर सकता है। , झुर्रियों को कम करें, एक एंटी-एजिंग, कॉस्मेटिक भूमिका निभाएं, सुअर की त्वचा उच्च प्रोटीन, कम वसा वाली होती है, और इसमें कुछ स्वास्थ्य देखभाल खाद्य कच्चे माल होते हैं। निम्नलिखित पिगस्किन से बने कई खाद्य पदार्थों का संक्षिप्त परिचय है।
एक, त्वचा पेट की प्रसंस्करण विधि
स्किन बेली (सूखे पोर्क त्वचा के रूप में भी जाना जाता है) चीन में एक पारंपरिक विनम्रता है। इसमें पीला-सफेद रंग, कुरकुरा बनावट, एक समान ताकना आकार, खाली ब्लॉक आकार और स्वादिष्ट स्वाद है। यह खाना पकाने के तरीकों जैसे कि मिक्सिंग, रोस्टिंग, ग्रिलिंग और सूप बनाने के लिए उपयुक्त है। त्वचा के पेट में मानव शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं, कार्बोहाइड्रेट पोर्क की तुलना में 4 गुना अधिक होते हैं, लेकिन वसा की मात्रा केवल सूअर का मांस का 1/2 है, त्वचा के पेट में भी बहुत सारे ट्रेस तत्व होते हैं, चयापचय को बढ़ावा दे सकते हैं, चेहरे का पोषण करते हैं और नमी देना।
1, प्रक्रिया प्रवाह
कच्चे माल को धोया जाता है, वसा को काटा जाता है, प्लास्टिक को काटा जाता है, हवा को सुखाया जाता है, ग्रीस को हटाया जाता है, गर्म तेल को नरम लौटाया जाता है, तेल का विस्फोट किया जाता है, तेल को ठंडा किया जाता है, वजन को पैक किया जाता है, और पैकेज बेचा जाता है।
2. प्रसंस्करण विधियों और संचालन आवश्यकताओं
(1) कच्चे माल की सफाई
वध और प्रसंस्करण के बाद ठीक सुअर की त्वचा और क्रॉच त्वचा के छोटे टुकड़े इकट्ठा करें, और अन्य अयोग्य पोर्क त्वचा, उन्हें गर्म पानी से धोएं, गंदगी की मरम्मत करें, निपल्स, अशुद्धियों को दूर करें और जड़ बालों को हटा दें, और रूट-पुलिंग की विधि अपनाएं, कोशिश करें मांस की त्वचा में बालों की जड़ को छोड़ने और तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करने से बचने के लिए, चाकू का उपयोग करने के लिए बालों की एक सुविधाजनक विधि का उपयोग न करें।
(२) मोटा होना
चाकू के साथ त्वचा की सतह पर शेष वसा की मरम्मत करें; यह आवश्यक है कि वसा का कोई निशान न छोड़ा जाए, ताकि जीजी की डिग्री को प्रभावित न किया जाए; तेल विस्फोट जीजी उद्धरण ;।
(३) खिसकना और आकार देना
साफ और विकृत सूअर का मांस त्वचा काटा और आकार दिया जाता है; कट ब्लॉक का आकार 5 और 10 वर्ग सेंटीमीटर के बीच है; यह 10 वर्ग सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा तेल के फटने और उगने के बाद पैकेजिंग मुश्किल हो जाएगी; 5 वर्ग सेंटीमीटर से कम प्राकृतिक खाल को छोटे टुकड़ों में काटे बिना और पुन: आकार देने के बिना भी संसाधित किया जा सकता है, अन्यथा पैकेजिंग, परिवहन और बिक्री के बाद टुकड़े करना आसान है। बाजार की मांग के अनुसार, अलग-अलग उपभोक्ता समूहों की जरूरतों को पूरा करने के लिए सूअर की खाल को छींटा दिया जा सकता है।
(४) सूखा
एक निष्क्रिय खुली जगह पर बांस की पट्टिका पर पुनर्निर्मित पोर्क त्वचा की एक पतली परत रखो; लगभग 7-10 दिनों के लिए प्राकृतिक धूप सुखाने की विधि का उपयोग करके सूअर की त्वचा को सुखाएं।
(५) कमी
सूखने के 7 से 10 दिनों के बाद, सूखी त्वचा पर बहुत अधिक धूल गिर जाएगी, और सूखे त्वचा से बहुत सारा तेल निकल जाएगा, और फिर धूल के साथ मिश्रित होकर सूखे त्वचा पर धूल के तेल का दाग बन जाएगा। इसलिए, तेल को विस्फोट करने के लिए प्रसंस्करण के बाद तेल के दाग को हटाने के लिए आवश्यक है; यदि आप पोर्क की त्वचा से जुड़े तेल के दाग को नहीं हटाते हैं, तो आप त्वचा को पेट नहीं बना सकते हैं। निष्कासन विधि: सूअर की त्वचा को गर्म क्षारीय पानी में डुबोएं, तेल को साफ करने के लिए ब्रश का उपयोग करें और फिर पानी को निकालने के लिए गर्म पानी से कुल्ला करें।
(6) गर्म तेल और नरम
तेल फटने से पहले, पोर्क की त्वचा को गर्म तेल में नरम करने की आवश्यकता होती है, जो इस बात की कुंजी है कि क्या बाल बढ़ सकते हैं। तेल के तापमान को लगभग 40 ~ 50 ℃ पर नियंत्रित किया जाना चाहिए, उच्च तापमान भी बालों के विकास की डिग्री को प्रभावित करेगा। यह मानक पर वापस है या नहीं यह इस बात पर निर्भर करता है कि त्वचा कितनी कोमल है। यह ऑपरेटिंग मानक पाठ में सही और स्पष्ट रूप से नहीं कहा जा सकता है, केवल अभ्यास प्रसंस्करण के दौरान सही बनाता है, और अंतिम उत्पादन और प्रसंस्करण का अनुभव मुख्य है।
(Explosion) तेल विस्फोट
नरम होने के बाद, तैलीय त्वचा को नरम रखा जाना चाहिए और कठोर नहीं होना चाहिए। बर्तन में तेल का तापमान 80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाए जाने के बाद, मांस की त्वचा को तेल के पैन में डाला जा सकता है और मोड़ते समय गर्म किया जा सकता है; तेल का तापमान 120 ° C तक पहुँच जाता है। अच्छी तरह से ऊपर जा सकता है। बालों के विकास के दौरान तेल के तापमान को अच्छी तरह से नियंत्रित किया जाना चाहिए, और यह बहुत अधिक नहीं होना चाहिए। कुंजी अनफोकस्ड होने की संवेदी डिग्री को बनाए रखने के लिए है, पुरानी नहीं और पीले नहीं, और पूर्ण बाल विकास के मानक।
(8) तेल नाली ठंडा
पूर्ण बाल विकास के बाद त्वचा पेट, गर्म तेल पैन से हटाने के बाद, वसा को नियंत्रित करना चाहिए और पैकेजिंग से पहले इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करना चाहिए। तेल को नियंत्रित करने और तापमान को कम किए बिना पैक न करें, अन्यथा यह पैकेजिंग और उत्पाद की गुणवत्ता दोनों को प्रभावित करेगा।
(9) वजन और पैकेजिंग
अलग से 250 ग्राम / बैग और 500 ग्राम / बैग पैक करें, खाद्य लेबल संलग्न करें, उत्पादन तिथि को चिह्नित करें, प्रत्येक बैग का वजन सही है, और प्रत्येक बॉक्स की मात्रा सटीक है; भोजन के आंतरिक और बाहरी पैकेजिंग बैग और बक्से का लेबलिंग सुसंगत है।
(१०) बिक्री
होटल, रेस्तरां, होटल, सभी प्रकार के हॉट पॉट रेस्तरां, पूरे वर्ष अच्छी तरह से बेचते हैं; सर्दियों में घरेलू खपत, विशेष रूप से वसंत महोत्सव के दौरान, अक्सर शॉपिंग मॉल में स्टॉक आउट होने की घटना होती है।
दूसरा, मसालेदार सुअर की खाल की प्रसंस्करण विधि
मसालेदार सूअर का मांस पिस्किन हाल के वर्षों में एक नया विकसित स्नैक फूड है। इसमें ताज़ा और खस्ता मुंह की विशेषताएं हैं। यह पिगस्किन के पोषण मूल्य और सौंदर्य प्रभाव का पूरा उपयोग करता है और उपभोक्ताओं के बीच बहुत लोकप्रिय है।
1, प्रक्रिया प्रवाह
कच्चे माल का ढोंग, बालों को हटाने, slitting, आकार देने, प्रोटीज उपचार, किण्वन शोरबा भिगोने, वजन, पैकेजिंग, विकिरण, नसबंदी और पैकिंग।
2. प्रसंस्करण के तरीके और संचालन बिंदु
(1) कच्चे माल का ढोंग स्वस्थ और ताजा पोर्क त्वचा का उपयोग करता है जो एक कच्चे माल के रूप में पशु चिकित्सा निरीक्षण पारित कर चुका है, एक चाकू से मांस की त्वचा की सतह पर शेष वसा की मरम्मत करता है; पोर्क की त्वचा को साफ करें और पकाने के लिए बर्तन में डालें, पानी उबलने के बाद उबालें 3 ~ 5 मिनट बर्तन को शुरू करने के लिए, सूअर की त्वचा को बर्तन में ठंडे पानी में रखने के बाद कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए।
(2) ठंडे पिगस्किन से अशुद्धियों को निकालने और निकालने के बाद, कच्चे माल के आकार के अनुसार पिगस्किन को काट लें। पिगस्किन के प्रत्येक टुकड़े को 5-8 सेमी की लंबाई और 0.5-0.8 सेमी की चौड़ाई में विभाजित किया गया है।
(3) 30 मिनट के लिए 1% पपैन के साथ कटी हुई सूअर की त्वचा का इलाज करें, और फिर तब तक पकाएं जब तक कि सूअर की त्वचा पक न जाए। पैन को ठंडा करने के बाद, इसे एक निष्फल कंटेनर में डालें।
(4) जैविक किण्वन तरल का विन्यास एक निश्चित मात्रा में शुद्ध पानी का वजन, टेबल नमक का 3% से 5%, सफेद दानेदार चीनी का 2% से 3%, 1% से 2% ग्लूकोज, 0.1% से 0.3% काली मिर्च में जोड़ें। , 0.7% से 0.9% लहसुन, 0.3% से 0.5% स्टार अनीस, 1% से 2% अदरक, 4% से 6% जंगली मिर्च, 25 से 30 मिनट के लिए एक साथ उबला हुआ, और 15 ℃ से नीचे ठंडा होने पर, कुल किण्वन जोड़ें शोरबा 5% से 8% टमाटर का रस, लैक्टोबैसिलस प्लांटरम और पेडियोकोकस बीयरस को 8% से 10% तक किण्वन शोरबा की कुल मात्रा के अनुसार टीका दें, लैक्टोबैसिलस प्लांटरम और पेडियोकोकस बीयरस का जीवाणु अनुपात 1: 1, सील और तापमान को नियंत्रित करता है। किण्वन शोरबा में 3.5 ~ 4.5 के पीएच मान के लिए लगभग 35 ℃ किण्वन पर।
(5) पिगस्किन का किण्वन 1: 1.2 के अनुपात में बाँझ कंटेनर में विभाजित और पहले से पका हुआ पिगस्किन और किण्वन शोरबा जोड़ें, तरल स्तर के नीचे पिगस्किन को जलमग्न रखें, फिर कंटेनर को कवर करें, सील करने के लिए हवा को बाहर निकालें किण्वन, तैयार उत्पादों में उत्पाद पैकेजिंग, विकिरण और नसबंदी के बाद 12 ~ 18h के लिए 15 ~ 20 ℃ के वातावरण में किण्वन।
तीन, कश सुअर त्वचा की प्रसंस्करण विधि
Puffed pigskin एक भोजन है जिसे pigskin से भरा जाता है। यह एक आकर्षक सुनहरे रंग के साथ कुरकुरा और खस्ता है। पफिंग के बाद, मूल की तुलना में पिगस्किन की मात्रा को दस गुना से अधिक बढ़ाया जा सकता है। एक लोकप्रिय स्नैक फूड के रूप में, इसे देश-विदेश में कंज्यूमर्स ने खूब पसंद किया है।
1, प्रक्रिया प्रवाह
कच्चे माल की सफाई, ट्रिमिंग, वसा को निकालना, उबालना, सुखाने, तलने, कश लगाने, केन्द्रापसारक गिरावट, खुशबू समायोजन, वजन और पैकेजिंग।
2. प्रसंस्करण के तरीके और संचालन बिंदु
(1) कच्चे माल की सफाई
वध और प्रसंस्करण, और अन्य अनसुनी पोर्क की खाल के बाद ठीक सुअर की त्वचा और क्रॉच त्वचा के छोटे टुकड़े इकट्ठा करें, और उन्हें गर्म पानी से धो लें।
(२) ट्रिमिंग करना
पिगस्किन पर गंदगी और निपल्स की मरम्मत करें, अशुद्धियों को दूर करें और जड़ बालों को हटा दें, और जितना संभव हो जड़ों को हटाने की विधि का उपयोग करें। त्वचा में बालों की जड़ों को छोड़ने और तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करने से बचने के लिए चाकू से शेविंग की सुविधाजनक विधि का उपयोग न करें।
(३) मोटा होना
चाकू के साथ त्वचा की सतह पर शेष वसा की मरम्मत करें; जितना संभव हो उतना सुअर की त्वचा के नीचे वसा को हटा दें।
(४) उबला हुआ
उबलते हुए सोडियम बाइकार्बोनेट घोल में छंटनी की हुई पिस्किन डालें और पकने पर लगातार हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं।
(५) सूखना
इसे 8h के लिए 60 ℃ पर एक इलेक्ट्रिक ओवन में सुखाया जाता है, और इसे बांस की पट्टियों में एक पतली परत में भी रखा जा सकता है। पोर्क की खाल को प्राकृतिक तरीके से सुखाया जाता है, और सुखाने का समय लगभग 7-10d है।
(६) तला हुआ पफ
जब तलते हैं, तो सभी पिगस्किन को तेल में डुबोने पर ध्यान दें, लगभग 200 ℃ पर तेल के तापमान को नियंत्रित करें, तलने का समय 55-65 है, पिगस्किन पूरी तरह से विस्तारित है और सतह मधुकोश है।
(Ing) परफ्यूम लगाना
तली हुई सुअर की खाल 30। 40 ℃ तक जल्दी ठंडी हो जाती है। उपभोक्ताओं के स्वाद के अनुसार, अलग-अलग सीज़निंग के साथ, उन्हें छोटे पैकेजों में बनाया जाता है, जिन्हें विस्तारित सुअर की खाल के साथ फुलाया जाता है;
चार, सुअर त्वचा जेली की प्रसंस्करण विधि
पिगस्किन जेली एक प्रकार की उच्च गुणवत्ता और कम लागत वाली सौंदर्य और स्वास्थ्य भोजन है, जिसमें व्यापक बाजार विकास की संभावनाएं हैं। विशेष रूप से महिला उपभोक्ताओं के पक्ष में, यह विभिन्न स्वादों को विकसित करने और पोषक तत्वों को बढ़ाने के लिए पारंपरिक उत्पादन विधियों को जोड़ सकता है, जिसमें फ़्लेवोनोइड्स जैसे कार्यात्मक तत्व या कोडोनॉप्स पिलोसुला और एंजेलिका साइनेंसिस जैसे कॉडोन तत्व शामिल हैं जो उत्पादों के स्वास्थ्य समारोह को बढ़ाते हैं।
1, प्रक्रिया प्रवाह
कच्चे माल का चयन, ट्रिमिंग, degreasing, सफाई, विरंजन, बेअसर, rinsing, उबलते, छानने, ठंडा करने, मोल्डिंग, वजन, पैकेजिंग, और तैयार उत्पादों।
2. प्रसंस्करण के तरीके और संचालन बिंदु
(1) कच्चे माल का चयन
स्वस्थ और ताजा सुअर की खाल चुनें जो कच्चे माल के रूप में पशु चिकित्सा निरीक्षण से गुजर चुके हैं।
(२) ट्रिमिंग करना
पहले पिगस्किन को गर्म पानी से कुल्ला करने के लिए कुल्ला, बालों की जड़ों को बंद करें, चमड़े के नीचे की वसा को चाकू से खुरचें, और फिर उपयुक्त आकार के टुकड़ों में काट लें।
(३) घट जाना
पिगस्किन को कंटेनर में डालें, पिगस्किन को भिगोने के लिए 1% खाद्य लाई मिलाएं, तापमान को 80 ℃ पर भिगोएँ, एपिडर्मिस को नरम और प्रफुल्लित करें, और डर्मिस कोलेजन पूरी तरह से विस्तार करेगा।
(४) विरंजन
एक कंटेनर में सूअर का मांस त्वचा रखो, इसे 15 मिनट के लिए 50 डिग्री सेल्सियस पर 0.5% हाइड्रोजन पेरोक्साइड समाधान में डुबोएं, और जब तक त्वचा सफेद न हो, तब तक हिलाते रहें, हाथ चिकनी और कोई गंध महसूस न करें।
(५) उदासीनता और सफाई
स्क्रब में 1% गर्म सिरका पानी जोड़ें, अवशिष्ट हाइड्रोजन पेरोक्साइड को बेअसर करें, और फिर नमूने के स्वच्छ गुणवत्ता को सुनिश्चित करने के लिए पानी के साथ दो बार कुल्ला करें।
(६) खाना बनाना
पिगस्किन को उबला हुआ और प्रक्षालित होने के बाद उबाला जाता है, अर्थात्, पानी के लिए सामग्री के 1: 3 अनुपात का उपयोग करके, और 3 घंटे के लिए उबला हुआ होता है।
(7) निस्पंदन और ठंडा मोल्डिंग
मांस के सूप को कंटेनर में छानने के लिए एक छलनी का उपयोग करें, इसे अच्छी तरह से सील करें, और ठंडा होने के बाद, इसे फ्रिज में रख दें और इसे ठंडा होने पर इसे खाने के लिए बाहर निकालें।
माइक्रोवेव मशीन आपको पफ पिगस्किन प्राप्त करने में भी मदद करेगी, यदि आप माइक्रोवेव मशीन द्वारा पिगस्किन भोजन बनाना चाहते हैं, तो कृपया हमारे साथ संपर्क करें।
