दुनिया में सबसे अधिक खपत किये जाने वाले पेय पदार्थों में से एक का उत्पादन इथियोपिया में होता है और आज इसे दुनिया भर के देशों में अलग-अलग तरीकों से भुना और पीसा जाता है।
इस लेख में, हम आपको औद्योगिक भूनने के तरीकों और भूनने के विभिन्न प्रकारों को समझाने का प्रयास करेंगे। कॉफ़ी भूनने की दो अलग-अलग विधियाँ हैं। पहला है ड्रम मशीन का उपयोग करना और दूसरा है एयर रोस्टिंग का उपयोग करना। कॉफ़ी रोस्टर ड्रम को गर्म करता है, जिसे फिर थर्मल संपर्क द्वारा कॉफ़ी में स्थानांतरित किया जाता है और ड्रम रोस्टिंग विधि का उपयोग करके कॉफ़ी को भूनता है। एयर रोस्टिंग में, गर्म हवा लगातार कॉफी में मिश्रित होती है और उसे गर्म करती है। इस विधि से कॉफी बीन्स को सीधे हवा से गर्मी अवशोषित करके भूना जाता है। हवा में भूनने में, कॉफी बीन्स को समान रूप से गर्म करना सबसे अच्छा है, और कुछ मामलों में आप इसे ड्रम हीटर में लगातार हिलाते हुए और समान रूप से गर्म करते हुए जांच सकते हैं। इसके अलावा, हवा के साथ भूनने में 6-8 मिनट लगते हैं, जबकि ड्रम भूनने में यह समय 20 मिनट से अधिक लगता है।
एक कैफे में सुगंध को जितना अधिक गर्मी के संपर्क में लाया जाता है, उतना ही अधिक वह अपना स्वाद खो देती है और एक समान स्वाद में बदलना शुरू कर देती है। इसके अलावा, बड़ी मात्रा में कॉफी भूनने पर कॉफी रोस्टर कम ऊर्जा की खपत करते हैं और अधिक विकसित होते हैं क्योंकि वे लंबे समय से विकसित किए गए हैं। सामान्यतया, बड़ी कंपनियाँ ड्रम रोस्टर का उपयोग करती हैं। रोस्टर का चुनाव कॉफी प्रेमी के बजाय रोस्टर पर छोड़ दिया गया है। औद्योगिक भूनना. हमारे कॉफ़ी रोस्टर को चलाना आसान है। बिजली की खपत बहुत कम है कॉफी रोस्टर गणितीय, रासायनिक और भौतिक मापदंडों को सावधानीपूर्वक निगरानी और नियंत्रण के साथ निष्पादित किया जाता है। भूनने की प्रक्रिया, भूनने वाले की पसंद के आधार पर, 10 - 25 पंक्तियों और 180 - 250 डिग्री पर की जाती है। कॉफ़ी रोस्टर में ताप नियंत्रण को प्रबंधित करने के लिए एक पीएलसी और कंप्यूटर सिस्टम है।
कॉफ़ी रोस्टर चुनते समय विचार करने योग्य बिंदुओं का भी उल्लेख किया जाएगा। नमी कॉफी भूनने के दौरान हरी कॉफी बीन्स से बड़ी मात्रा में पानी वाष्पित हो जाता है। आयतन परिवर्तन कॉफी बीन्स में तेल और शर्करा गर्मी के प्रभाव में निकलते हैं। परिणामस्वरूप, शुष्क कोर की मात्रा और सतह क्षेत्र बढ़ जाता है, जिससे शराब बनाने के दौरान पानी और कॉफी के बीच परस्पर क्रिया बढ़ जाती है। हरी फलियों में घनत्व पानी फलियों के वजन का लगभग 10 - 21% होता है, जिसका अर्थ है कि भूनने की प्रक्रिया के बाद, फलियों का वजन 10 - 21% कम हो जाता है। रंग हरा कोर पहले कुछ मिनटों में पीला हो जाता है। फिर, तापमान और समय के प्रभाव में, यह क्रमिक रूप से हल्के भूरे, भूरे और काले रंग में बदल जाता है। तेल जैसे ही कॉफी भूनती है, उसमें मौजूद तेल सतह पर तैरने लगता है। हम कह सकते हैं कि जिन बीजों की सतह पर हमें तेल दिखाई देता है वे बहुत ज्यादा भुने हुए होते हैं। कॉफ़ी भूनने की मूलतः तीन अलग-अलग डिग्री होती हैं। ये हल्के, मध्यम और गहरे रोस्टिंग हैं। हम थोड़ा और विस्तार में जाते हैं और आप नीचे भुनी हुई किस्मों और उनके मूल नामों को देख सकते हैं।
हल्का भूनना
भूनने का तापमान 175-200 डिग्री के बीच होता है। कॉफ़ी बीन्स फैलने की प्रक्रिया में हैं और पहली चटकने की आवाज़ सुनाई देने से ठीक पहले भूनना बंद हो जाता है। यदि भुनी हुई कॉफी बीन्स में फल जैसी सुगंध और स्वाद है, तो आप इस भूनने के तहत सभी समृद्ध सुगंध प्राप्त कर सकते हैं। जैसे-जैसे आप कॉफ़ी को भूनते रहेंगे और तापमान बढ़ाते रहेंगे, समृद्ध स्वाद एक समान हो जाएगा और उसकी जगह कड़वाहट ले लेगी।
मध्यम भूनना
यह भूनने की सबसे लोकप्रिय विधि है और तापमान 200-215 डिग्री के बीच होता है। दूसरी कर्कश ध्वनि सुनाई देने से पहले भूनना समाप्त कर दिया जाता है। इस विधि में भुनी हुई कॉफी बीन्स में संतुलित सुगंध, अम्लता और स्वाद होता है। गहरा भूनने का भूनने का तापमान 230 - 240 डिग्री होता है।
गहरा भूनना
उन लोगों के लिए आदर्श जो अपने मुंह में गहरे स्वाद और कॉफी तेल का स्वाद लेना चाहते हैं। इसका उपयोग अक्सर एस्प्रेसो मिश्रणों में भी किया जाता है, क्योंकि एस्प्रेसो बीन्स के तैलीय होने की उम्मीद होती है। अरेबिका बीन्स के अलावा, रोबस्टा बीन्स का उपयोग एस्प्रेसो मिश्रणों में भी किया जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि रोबस्टा बीन्स की गुठली क्रीम के साथ अधिक प्रभावी ढंग से प्राप्त की जा सकती है। एस्प्रेसो मिश्रणों में, स्वाद को बेहतर बनाने के लिए अरेबिका और रोबस्टा बीन्स दोनों को गहराई से भुना जाता है। यदि दोनों प्रकार के बीजों को एक साथ कम समय के लिए भूना जाए तो स्वाद बहुत अलग होगा।
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